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食堂承包管理法寶

一個中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為中心

二個基本點：提高穩(wěn)定出品質(zhì)量，節(jié)約降低資源成本

三個代表：代表科學(xué)營養(yǎng)的健康美食，六安餐飲承包，代表大眾潮流的飲食文化，職工飯?zhí)貌惋嫵邪?，代表社會化、正?guī)化、集團(tuán)化的品牌

四項基本原則：堅持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，中式餐飲承包，堅持熱情溫馨的服務(wù)，堅持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅持物超所值的價位

五項突出：樹立超1強(qiáng)的品牌，穩(wěn)中求進(jìn)的盈利態(tài)勢；員工是企業(yè)1大的財富，穩(wěn)定的團(tuán)隊和工作方法，為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)

專業(yè)的食堂承包公司是怎么對食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行管理的呢？

廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。廚房所有廚具在用完后要擺放有序，酒店餐飲承包，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

食堂管理需要注意安全問題

1.配備干粉滅火或滅火筒設(shè)備，而且要會使用。

2.按操作要求對通電設(shè)備進(jìn)行操作，需要定期檢查，維修。

3.通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。

4.對臺椅、臺桌進(jìn)行定期檢查。

5.食用調(diào)味品和藥劑要嚴(yán)格分開，并表上明顯的標(biāo)志。

6.電器發(fā)生故障要請電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。

7.使用刀、叉時要謹(jǐn)慎，不要圖快，貯存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。

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